la carte
Entrées
Homard & asperges blanches juste saisies
Jus de truffe monté au beurre , Râpures de truffe noire
35.00
Raviole de ris de veau& foie d'oie parfumée à la truffe noire
réduction de jus veau & vin rouge truffé
29.50
Fleur de courgette farçie à la truffe noire d'été
Beurre de truffe émulsionné , quinoa grillé
28.00
Tourteau , Caviar d'osciètre , geléé de tomate verte Green Zebra
Condiments d'estragon et corail
Sorbet salé de pain grillé
32.00
Plats
Râpures de truffe noire , Coeur de cabillaud Royal
risotto du Rabassier , bouillon de Parmesan
49.50
Homard entier grillé minute au thym citronné
62.00
Ris de Veau braisé au grué de cacao
Asperges blanches accidulées , crémeux de racines
Jus café -réglisse
48.50
Dessert
Brie de Meaux farci par nos soins à la truffe noire
Râpures de truffe noire
12.00
Propositions sucrée en deux temps
14.00
Menu
Menu Dégustation
69eur ( 2 entrées , Cabillaud , pré & dessert)**
82 eur ( 2 entrées , Cabillaud , ris de veau, pré & dessert)**
Mises en bouche
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Tourteau , gelée de tomate verte Green Zebra
Condiments d'estragon et corail
Sorbet salé de pain grillé
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Fleur de courgette farçie à la truffe noire d'été
Beurre de truffe émulsionné , quinoa grillé
--
Râpures de truffe noire , Coeur de cabillaud Royal
risotto du Rabassier , bouillon de Parmesan
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Ris de Veau braisé au grué de cacao
Asperges blanches accidulées , crémeux de racines
Jus café -réglisse
( Par 2 couverts )
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Brie de Meaux farci par nos soins à la truffe noire (supp 9eur)
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Pré-dessert
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Dessert
Truffe noire
145,00 eur **
Mise en bouche
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Homard & asperges blanches juste saisies
Jus de truffe monté au beurre , Râpures de truffe noire
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Fleur de courgette farçie à la truffe noire d'été
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Raviole de ris de veau & foie d'oie parfumée à la truffe noire
réduction de jus veau & vin rouge truffé
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Râpures de truffe noire , Coeur de cabillaud Royal
risotto du Rabassier
bouillon de Parmesan
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Brie de Meaux farci par nos soins à la truffe noire
--
pré-dessert
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dessert
**Les menus sont servis pour l'ensemble de la table
Info@lerabassier.be
Tel +32497/75.69.05
Restaurant Le Rabassier
23 rue de rollebeek 1000 bruxelles
Le Rabassier
