la carte
 
Entrées
 
Homard & asperges blanches juste saisies
 
Jus de truffe monté au beurre , Râpures de truffe noire
 
35.00
 
Raviole de ris de veau& foie d'oie parfumée à la truffe noire
 
réduction de jus veau & vin rouge truffé
 
29.50
 
Fleur de courgette farçie à la truffe noire d'été
 
Beurre de truffe émulsionné , quinoa grillé
 
28.00
 
Tourteau , Caviar d'osciètre , geléé de tomate verte Green Zebra
 
Condiments d'estragon et corail
 
Sorbet salé de pain grillé
 
32.00
 
Plats
 
Râpures de truffe noire , Coeur de cabillaud Royal
 
risotto du Rabassier , bouillon de Parmesan
 
49.50
 
Homard entier grillé minute au thym citronné
 
62.00
 
Ris de Veau braisé au grué de cacao
 
Asperges blanches accidulées , crémeux de racines
 
Jus café -réglisse
 
48.50
 
Dessert
 
Brie de Meaux farci par nos soins à la truffe noire
 
Râpures de truffe noire
 
12.00
 
Propositions sucrée en deux temps
 
14.00
Menu
 
Menu Dégustation
 
69eur ( 2 entrées , Cabillaud , pré & dessert)**
 
82 eur ( 2 entrées , Cabillaud , ris de veau, pré & dessert)**
 
Mises en bouche
 
--
 
Tourteau , gelée de tomate verte Green Zebra
 
Condiments d'estragon et corail
 
Sorbet salé de pain grillé
 
--
 
Fleur de courgette farçie à la truffe noire d'été
 
Beurre de truffe émulsionné , quinoa grillé
 
--
 
Râpures de truffe noire , Coeur de cabillaud Royal
 
risotto du Rabassier , bouillon de Parmesan
 
--
 
Ris de Veau braisé au grué de cacao
 
Asperges blanches accidulées , crémeux de racines
 
Jus café -réglisse
 
( Par 2 couverts )
 
--
 
Brie de Meaux farci par nos soins à la truffe noire (supp 9eur)
 
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Pré-dessert
 
--
 
Dessert
 
Truffe noire
 
145,00 eur **
 
Mise en bouche
 
--
 
Homard & asperges blanches juste saisies
 
Jus de truffe monté au beurre , Râpures de truffe noire
 
--
 
Fleur de courgette farçie à la truffe noire d'été
 
--
 
Raviole de ris de veau & foie d'oie parfumée à la truffe noire
 
réduction de jus veau & vin rouge truffé
 
--
 
Râpures de truffe noire , Coeur de cabillaud Royal
 
risotto du Rabassier
 
bouillon de Parmesan
 
--
 
Brie de Meaux farci par nos soins à la truffe noire
 
--
 
pré-dessert
 
--
 
dessert
 
**Les menus sont servis pour l'ensemble de la table
 
Info@lerabassier.be
Tel +32497/75.69.05
Restaurant Le Rabassier
23 rue de rollebeek  1000 bruxelles
Le Rabassier