Entrées
Demi -Homard rôti sur charbon de bois
foie gras juste glacé au four , extraction de baie
bisque de homard , fenouil marin
35.00
Truffe noire d’été , oeuf poché à la vapeur
asperges vertes , fèves des marais , pain grillé
beurre demi sel & xères
29.50
Carpaccio de boeuf & truffe noire d’été
croustillant de pain grillé
sauce soja & vinaigre de riz
28.00
Lobster in gorgonzola velvety steamed ravioli
32.00
Plats
Râpures de truffe noire , Coeur de cabillaud Royal
risotto du Rabassier , bouillon de Parmesan
49.50
Homard entier grillé minute au thym citronné
62.00
Mignon de Veau braisé au romarin
crème de laitue , gnocchi aux herbes , tomates
beurre monté à l’estragon
48.50
Dessert
Brie de Meaux farci par nos soins à la truffe noire
Râpures de truffe noire
12.00
Propositions sucrée en deux temps
14.00
Menu Dégustation
69 eur ( 2 entrées , Cabillaud , pré & dessert)
82 eur ( 2 entrées , Cabillaud ,veau, pré & dessert)**
Mises en bouche
Homard rôti sur charbon de bois
foie gras juste glacé au four , extraction de baie
bisque de homard , fenouil marin
Truffe noire d’été , oeuf poché à la vapeur
asperges vertes , fèves des marais , pain grillé
beurre demi sel & xères
Râpures de truffe noire , Coeur de cabillaud Royal
risotto du Rabassier , bouillon de Parmesan
**Mignon de Veau braisé au romarin
crème de laitue , gnocchi aux herbes , tomates
beurre monté à l’estragon ( Par 2 couverts )
Brie de Meaux farci par nos soins à la truffe noire (supp 9eur)
Pré-dessert
Dessert
Truffe noire
145,00 eur**
Mise en bouche
Carpaccio de boeuf & truffe noire d’été
croustillant de pain grillé
sauce soja & vinaigre de riz
Truffe noire d’été , oeuf poché à la vapeur
Asperges vertes , fèves des marais
beurre demi sel & xères
Raviole de homard & truffe noire
Sauce homardine émulsionné
Râpures de truffe noire , Coeur de cabillaud Royal
risotto du Rabassier
bouillon de Parmesan
Brie de Meaux farci par nos soins à la truffe noire
Pré-dessert
Dessert
**Les menus sont servis pour l’ensemble de la table